Glutenfri blåbærmuffins

Glutenfri blåbærmuffins er en klassiker inden for muffin-verdenen, og Annias lækre opskrift lever bestemt op til ryet.

Annias blåbærmuffins er desuden mælkefri og indeholder udover blåbær både dadler, pære og mandler.

Ingredienser  (12 stk.)

• 100 g mandler
• 100 g blåbær
• 50 g dadler udblødt i æblejuice 1 – 2 timer
• 1 lille moden pære
• 2 tsk bagepulver
• 3 æggeblommer
• 3 æggehvider
• ¼ tsk salt
• 1 tsk vaniljepulver
• 100 g fuldkornsrismel
• 30 g kartoffelmel

Fremgangsmåde

Dadlerne hakkes i en minihakker. Kom dem i en lille skål og hæld æblejuice i, til det dækker.

Kværn mandler og tilsæt salt, bagepulver og bær.

Pæren moses og blandet i dejen.

Kom æggeblommer i, herefter rismel. Rær godt rundt.

Vend de piskede æggehvider forsigtigt i til sidst.

Fordel dejen i muffinsformene.

De glutenfri blåbærmuffins bages ca. 28 min. ved 190 grader i varmluft.

Velbekomme