Thailandsk karryret med risnudler

Denne thailandske karryret med risnudler er nem at lave, og så smager den fantastisk. Opskriften kan varieres i det uendelige, så du kan roligt bruge de grøntsager, der gemmer sig inde i køleskabet.

Risnudlerne er et skønt naturligt glutenfrit alternativ til de klassiske hvedenudler, og så er de hurtige at koge.

Ingredienser (4 personer)

• 500 g kylling
• 1 løg
• 1 porre
• 1 lille squash
• 1 peberfrugt
• 4 gulerødder
• 1/3 broccoli
• 1 frisk chili (mild) og/eller lidt sød chilipulver
• Et skvæt oystersovs
• 1 tsk limeskal
• 60 g rød karrypasta
• 1 dåse kokosmælk
• 10-15 basilikumblade

Tilbehør:

• Risnudler eller ris

Fremgangsmåde

Skær kylling i mindre stykker og hak løget i tern.

Skær porren i skiver, og pluk små buketter af broccolien. Lav lidt større strimler af squash, peberfrugt og gulerødder. Skær den friske chili i små stykker, og riv lidt limeskal fint.

Varm olie op i en wok eller stor pande. Steg kylling og løg i olie, og tag det af varmen. Svits grøntsagerne og tag dem af varmen.

Hæld lidt kokosmælk på panden, og tilsæt karrypastaen. Hæld kød og grøntsager tilbage op i panden. Tilsæt oystersovs og sukker og hæld derefter resten af kokosmælken i retten. Rør godt rundt og slut af med at putte revet limeskal og basilikumblade i.

Som tilbehør til den thailandske karryret kan både bruges risnudler og ris. Velbekomme